❁ 蓮根のアク抜きは含まれるタンニン（ポリフェノールの一種）が調理中に酸化し、黒色や茶色に変色することから行われているものです。今回のような家庭料理、また色の濃い調味料で味付けをする場合、私はアク抜きの工程はしておりません。 ❁蓮根の皮は剥かずに、丸めたアルミホイルで擦って汚れを落として使用しています。 ❁すりおろしたニンニクや生姜、すりごまなどを入れても美味しく召し上がれます。 すりおろしたニンニクの辛みが気になる場合は、レンコンと一緒に蒸してから調理してください。 ❁お好みに合わせて材料の量はご調整ください。