1

骨付き鶏モモ肉に塩をして、コンフィの材料を上から乗せ、冷蔵庫で2時間ほど寝かせてマリネする。

2

ジップロックの袋にコンフィの材料をすべて入れ、水をはったボウルに袋を入れてなるべく空気を抜きながら脱気してジッパーをとめる。

3

炊飯器に沸騰寸前のお湯をはり、ジップロックの袋を入れて3時間ほど保温する。

4

皮付きの状態のじゃがいもを一口大（8等分）に切り、7分茹でる。
残り1分でほうれん草も入れて茹でておく。

5

茹でたじゃがいもをフライパンでこんがり焼き色がつくまで焼く。

6

みじん切りにした玉ねぎを色が透き通るまで炒める。

7

細切りにしたマッシュルームを加えてさらに炒める。

8

白ワインを入れて煮詰める。

9

白ワインの水分がほとんどなくなるまで煮詰めたら、鶏ガラスープを加える。

10

コンフィに使用したにんにく、タイム、ローズマリーを加えて更に煮詰める。

11

半分くらいになるまで煮詰めたら、ざるで濾す。（写真の状態）
これに生クリームを加えて少し煮詰め、最後に火を止めてレモン汁を加える。

12

コンフィした骨付き鶏モモ肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、両面焼き色がつくまで焼き、盛り付ける。