1

豚ヒレ肉を120g切り出し、縦に3分の2くらいまで包丁を入れ、横に開く。

2

肉たたきで厚さ5mm～1cmほどになるまで広げながら肉をたたき、片面に軽く塩を振る。その上にセージを乗せる。

3

セージの上から生ハムを敷き詰めるように乗せる。

4

両面に小麦粉をまぶす。

5

フライパンにオリーブオイル大さじ2杯入れて、生ハムの面から先に中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返して更に1～2分ほど焼く。

6

余分な油をペーパーでふき取り、一度火を止めてから白ワインを入れて3分の2くらいの量になるまで煮詰めたうえでガラスープを入れてさらに煮込む

7

ソースに軽く濃度がついてきたら肉を取り出し、残ったソースにオリーブオイルを1周回しかけ、フライパンをゆすって混ぜ合わせて乳化させる。
お好みの付け合わせ（ソテーしたほうれん草と蕪等）を添えて皿に盛る